El gluten es la proteína de conservación más importante que contienen en el endospermo
algunos cereales, se trata de una mezcla compleja de cientos de proteínas relacionadas, pero
distintas entre las que destacan las gliadinas y gluteninas.
Las variedades y productos que contienen gluten son:
- Trigo
- Cebada
- Triticale
- Espelta
- Centeno
- Escanda común
- Kamut
- Avena ¿? (en la mayoría de los celiacos, la ingesta de avena pura no contaminada no
sería perjudicial)
Aquí os presento algunos de los mitos más famosos sobre el gluten:
“Eliminar el gluten es bueno para adelgazar”: FALSO. Consumir o no consumir gluten
no es un factor que deba considerarse para perder grasa corporal ya que, en este
caso, el factor crucial será la existencia de un déficit calórico. A partir de aquí, el cómo
se consiga, obedecerá a factores como gustos, preferencias, hábitos, etc.
“Nadie debería consumir gluten”: FALSO. El consumo de gluten es perfectamente
válido en personas que lo toleran si es a partir de alimentos reales o buenos
procesados.
“Los productos sin gluten son siempre más saludables”: FALSO. Muchos
ultraprocesados presentan etiquetas “sin gluten”. Además de ser mucho más caros,
siguen sin ser saludables. Los cereales y productos sin gluten suelen contener más
azúcares añadidos y aceites refinados, así que cuidado. Elige siempre alimentos
mínimamente procesados que naturalmente no contengan gluten.
“Las personas celiacas pueden consumir algo de gluten”: FALSO. El tratamiento
eficaz para la enfermedad celíaca requiere la estricta exclusión del gluten.
“La sensibilidad al gluten no existe”: FALSO. La sensibilidad al gluten es un síndrome
que se caracteriza por la aparición de síntomas intestinales y extraintestinales
vinculados con la ingesta de alimentos con gluten en personas que no presentan
enfermedad celiaca o alergia al trigo.
En todo caso el diagnóstico de la Enfermedad Celiaca o sus diferentes formas de presentación
(sensibilidad al gluten no celiaca) debe ser por un profesional de la salud (médicos,
especialistas en patologías digestivas) junto con el dietista-nutricionista (D-N) para aprender a
reconocer las fuentes ocultas de gluten y a elaborar menús nutritivos, económicos con
opciones sin gluten.
